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鸡蛋灌饼鼓大泡的做法
1 、面粉300克 ，法简均分成2份 ，做法一份倒入60-70度的窍门热水，用筷子搅拌均匀，鸡蛋家常简单另外一份用30-40度的罐饼温水搅拌均匀。然后放入3克食盐 ，家单鸡蛋罐来增加面的筋性，再下手把面揉光滑。接着倒入适量的油 ，把面表面涂抹均匀 ，目的是增加面的延展性 ，并且同时锁住面里的水分 。最后静置一边醒面20-30分钟 。
2 、碗里倒入2汤匙面粉 ，倒入少许烧热的油 ，搅拌均匀细腻 ，做成油酥 ，这个就是鼓大泡的关键点 。记住上面的基础配方 ，还有这个酥油 ，这是重点 。
3 、把面醒好以后 ，揉成长条状，切成一个个面剂 。把面剂揉一会 ，让它表面光滑 ，再擀成饼状 。上面倒入一勺油酥，中间涂抹均匀，用做包子的手法 ，把油酥当做馅儿包进去 。最后要排出里面的空气 ，口要收紧，不能让油酥露出来。接着放置一边醒10分钟左右 。
4 、最后把醒好的面团擀成薄饼胚 ，注意力度和手法 ，不要把里面的油酥擀漏出来。面饼做好以后 ，锅里倒入油烧热 ，把面饼胚平铺放进去 。
5 、一面煎好以后 ，翻另一面 ，就会发现慢慢的鼓起来一个大泡 ，就可以把这个泡扎破 ，倒入准备好的蛋液 ，再继续煎 ，两面金黄就可以了 。
6 、教你鸡蛋灌饼鼓大泡的秘诀 ，配方和做法要记住 ，上面就是详细的介绍 。这样做好的鸡蛋灌饼 ，外焦内香，表皮吃起来很酥脆 ，而里面的鸡蛋则特别香嫩 ，越吃越好吃 。
鸡蛋灌饼做法摆摊
食材 ：鸡蛋3个 、面粉150g、香菜2棵 、苦菊80g 、胡萝卜一根 、黄豆酱适量 、洋葱半个 。
做法：
1 、把面粉和成柔软的面团 ，饧10分钟后分成小面剂子 。
2、备好黄豆酱 。洋葱和胡萝卜切丝 ，苦菊和香菜洗干净 。
3 、每一个面剂子先擀成薄饼，在倒上小半勺油，把油用勺摊匀在饼中间 。
4 、像包包子一样包起 ，捏严 ，都做好 ，收口向下饧5分钟 。
5、每个剂子擀成小饼。小烤盘上电磁炉开小火 ，涂点油 ，放入小饼。
6 、鸡蛋一个个打散 ，我在鸡蛋里面放了一点葱花 。
7 、小饼定型 ，用筷子在饼一边撕开一个小口 。倒进一个鸡蛋液 。
8 、再煎几分钟煎熟 。
9、都做好 ，出锅后饼上涂一层黄豆酱。放入蔬菜 ，卷起即可 。
香溢香鸡蛋灌饼做法
一 、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀 ，揪出4个剂 。
二 、将面剂逐个擀成薄圆饼 ，在饼面上刷一层花生油 ，撒上葱花(2.5克) 、精盐(1.5克)、五香粉(1克) ，摊匀 ，由外向里卷起来 ，两头抹点油 ，立起来 ，用手按扁 ，再擀成圆饼坯 。
三 、把鏊子(烙饼铛)置火上 ，烧热后放上饼坯 ，烙至八成熟时 ，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下 ，使饼的上下两层皮分离开 ，取鸡蛋1个磕碗内打散 ，灌入饼内 ，把饼口捏在一起 。再在鏊子上撒点油 ，继续煎烙 ，待饼内鸡蛋暄起来即熟 。4个面剂均以此法制完即成 。
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